Clases presenciales en Coyoacán, CDMX y virtuales sincrónicas todos los sábados. El docente impartirá la clase con los alumnos en tiempo real y para aquellos que por diferentes motivos no puedan asistir, podrán tomarla de manera asincrónica por espacio de una semana.
INICIAMOS: Sábado 25 de febrero 2022
HORARIO: 9:00 a 13:00 hrs
IMPARTEN: 17 Profesores
TEMARIO
MÓDULO 1:
MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN
-Introducción.
-Métodos y técnicas de investigación histórica.
-Métodos y técnicas de investigación etnográfica.
-Métodos y técnicas de investigación en contextos urbanos.
-Técnicas de levantamiento de recetas.
-Atlas etnográfico.
-Guion documental.
-Fotografía documental.
-Video documental.
-Ética en la investigación social.
MÓDULO 2:
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
-Comida prehispánica (Mesoamérica, Oasisamérica, Aridoamérica).
-Comida prehispánica y sus técnicas culinarias.
-Virreinal 300 años.
-México independiente.
-Siglos XX y XXI.
MÓDULO 3:
TIPOS DE COCINA
-Cocina Tradicional.
-Cocina Ritual.
-Cocina Afrodescendiente.
-Cocinas de México.
-Cocinas del mundo.
MÓDULO 4:
FONDEO DE LA INVESTIGACIÓN Y PUBLICACIÓN DE MATERIALES
-Periodismo gastronómico.
-Protocolo de investigación como modelo de negocio.
-Costeo y fondeo de la investigación para lograr la publicación.
-Manejo de Redes Sociales.
-Revisión de proyectos.
INSCRIPCIÓN: